소소하지만 행복한 일상

@육류 육류는 근육, 지방, 골격, 결합조직 등으로 이루어진 중요한 영양원으로, 수분이 75%, 단백질이 20%, 지방이 12~13% 정도 함유돼 있습니다. 동물성 단백질의 대표적인 출처인 육류는 필수 아미노산을 균형 있게 함유하고 있습니다. 뿐만 아니라 혈색소와 근육색소를 이루는 철의 풍부한 함량과 소화 흡수에서 우수한 성능을 자랑합니다. 육류는 도축 후 발생하는 사후경직을 통해 숙성 과정을 거쳐 근육이 연화되어 육즙이 풍부해지며, 살이 부드러워집니다. 소고기는 품종과 부위에 따라 영양성분이 다르지만, 전반적으로 고급 단백질이 풍부하게 함유돼 있습니다. 특히 리신과 스레오닌과 같은 필수 아미노산이 다양하게 함유돼 있어 세포의 원료로 사용됩니다. 철분이 풍부하게 함유돼 있어 혈액의 적혈구 형성에 도움이 ..

@종류와 효능 과일은 다채로운 향과 맛을 지닌 소중한 식품으로, 음식에 색다른 맛과 아름다움을 더합니다. 알칼리성 식품으로서, 과일은 비타민과 무기질이 풍부하며 채소에 비해 다량의 포도당, 과당, 자당 등의 당질을 함유하고 있으며 유기산 또한 풍부합니다. 높은 수분 함량은 갈증 해소와 수분 섭취에 이로우며, 당질과 유기산의 조합은 달콤하고 상쾌한 맛을 선사합니다. 과일은 익어감에 따라 엽록소에서 다양한 카로티노이드나 플라보노이드 색소로 변화하며, 식이섬유 함유로 성인병 예방과 배변을 도와줍니다. 그중에서도 펙틴은 잼, 젤리, 음료 등 가공식품에 필수적인 성분입니다. 최근에는 다양한 기능성 물질과 폴리페놀의 효능이 알려지면서, 건강을 위해 다양한 색상의 과일을 권장하는 추세입니다. 과일은 인과류, 핵과류,..

@종류와 효능 버섯은 자연의 보물 중 하나로 우리 식탁을 풍성하게 하는 식재료입니다. 그 독특한 외형과 풍부한 영양 성분으로 우리의 건강에 긍정적인 영향을 미치는 이 버섯은 최근 다양한 연구로 그 가치를 새롭게 발견하고 있습니다. 산야에서 자라며 다양한 모양과 크기로 자연의 아름다움을 보여주는 버섯은 놀라운 효능과 영양 가치를 지니고 있습니다 원래 산야에서 자생하는 것을 채취하여 식품으로 이용하기 위해 시작했습니다. 초기에는 버섯이 주로 식품으로 취급되었지만, 최근의 연구 결과에 따르면 버섯은 항암, 항바이러스, 콜레스테롤 및 고혈압 감소, 면역력 강화, 혈중 지질농도 감소, 자율신경 안정, 적혈구 증강 등의 다양한 효능을 가지고 있다는 사실이 알려져 영양적인 가치뿐만 아니라 건강에 대한 관심도 높아졌습..

@채소 채소는 다양한 비타민, 무기질, 식이섬유 등의 기능성 성분이 풍부하여 매일 꾸준한 섭취가 건강에 이로울 것입니다. 채소는 열매를 먹는 과류, 잎을 먹는 잎채소, 뿌리와 줄기를 먹는 뿌리채소류로 나눌 수 있습니다. 또한 채소의 색상에 따라 녹황색, 담색 채소로도 분류할 수 있습니다. 비타민과 무기질이 풍부한 채소 섭취는 식이섬유나 피토케미컬과 같은 기능성 성분을 공급하는 데 중요합니다. 식이섬유는 배변 활동을 원활하게 하고 아름다운 색과 독특한 향미를 제공하여 감각적인 만족감을 주는 음식 재료입니다. 피토케미컬은 항산화, 항암, 항염증, 비만 예방 등 다양한 효과가 있습니다. 채소의 영양소는 당질, 단백질, 지질 등의 에너지 대사를 돕고 면역력을 증강하며 호르몬 균형을 조절하는 기능이 있습니다. 또..

@감자류 감자는 광범위한 환경에서 생존 능력이 뛰어나며 냉장이 필요 없어 저장이 편리하면서도 포만감을 제공하여 밥과 빵과 함께 세계적으로 중요한 식품 중 하나입니다. 감자는 주로 전분으로 이루어져 있으며 다음으로는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 사과의 약 9배에 달하는 양으로, 그 풍부한 영양성으로 "땅의 사과"라 불릴 정도입니다. 비타민 C가 전분에 둘러싸여 있어 가열되거나 다양한 조리 방법에 사용되더라도 손상을 적게 입습니다. 비타민 B군 또한 풍부하게 함유되어 있어 당질 대사를 촉진하는 B1 비타민부터 시작하여 피부와 모발의 건강을 유지하는 데 기여하는 B6 비타민까지 다양한 비타민이 함유되어 있습니다. 특히 당질과 지질 대사를 촉진하며 알코올 대사를 돕는 니아신이 풍부하여 과식이나 과음한 경..

@종류와 기능 단백질이 풍부한 대두는 양질의 단백질과 지방을 함유하며, 예로부터 중요한 단백질원으로 소개되어 왔습니다. 대두는 그 자체로 먹히는 것 그뿐만 아니라 된장, 낫토 등의 재료로도 활용됩니다. 이러한 대두는 식물성 식품임에도 불구하고 드물게 단백질이 풍부하게 함유돼 있습니다. 대두에는 9종류의 필수아미노산이 조화롭게 함유돼 있어 체내에서 효율적으로 활용됩니다. 단백질은 튼튼한 세포와 몸의 기초를 형성하는 중요한 성분으로, 대두는 이를 풍부하게 제공합니다. 그뿐만 아니라 대두는 양질의 단백질과 함께 양질의 지방, 예를 들면 올레산, 리놀산, 알파리놀렌산을 함유하여 혈관을 강화하고 동맥경화를 예방하는 데 도움이 됩니다. 게다가 대두에는 플라보노이드의 일종인 아이소플라본이 함유되어 있어 여성호르몬과 ..

@곡류 곡류는 대개 볏과의 종자로 이루어져 있어 인류에게 중요한 식량원으로 자리 잡고 있습니다. 주로 섭취되는 대표적인 곡류로는 쌀, 보리, 밀, 호밀, 메밀, 옥수수, 조, 기장, 수수, 율무 등이 있습니다. 한국에서는 쌀 이외의 곡식을 일반적으로 잡곡이라 부르며, 이를 더 세분화하여 밀, 보리, 호밀, 귀리 등을 맥류로 구분합니다. 곡류는 탄수화물이 주성분으로 체내에서 에너지를 공급하는 주된 원천이 됩니다. 지역에 따라 선호하는 곡물이 다르며 동남아시아에서는 주로 쌀, 유럽 및 북아메리카에서는 밀, 남아메리카에서는 옥수수가 섭취되고 있습니다. 특히 쌀은 주요한 식량뿐만 아니라 술의 원료로도 사용됩니다. 쌀은 도정되기 때문에 일부 비타민과 미네랄 함량은 감소하지만 비해 소화가 잘 이루어지는 특징이 있습..

@무기질이란? 무기질은 체내에서 비타민 및 물과 함께 생리 기능을 조절하는 조절로 역할 뿐만 아니라, 단백질과 함께 구성 요소로서 역할 하는 영양소입니다. 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민 등의 영양소는 탄소, 수소, 산소, 질소가 결합하여 유기물을 형성하는 것과는 대조적으로, 무기질은 체내에서 유기물이 완전히 산화된 후에도 남아 있는 회분으로 성인 체중의 약 4%를 차지합니다. 탄수화물, 지질, 단백질 또는 일부 비타민은 생물체 내에서 합성이 가능하나 무기질은 생태계에서 새로 만들어지거나 소실되지 않습니다. 토양에 함유된 무기질이 지하수, 강, 또는 바다를 통해 식물이나 동물에게 전달되고, 사람은 이러한 식물이나 동물을 섭취함으로써 무기질을 공급받게 됩니다. 유기물은 부패하거나 산화되어 사라지지만 무기..

@물 물은 삶을 유지하는 데 필수적인 성분이며, 인체의 약 2/3를 차지하여 양적으로 가장 풍부한 필수 영양소 중 하나입니다. 음식은 몇 주 동안 섭취하지 않아도 살 수 있지만 수분 없이는 단 몇 날 동안도 버틸 수 없을 정도로 생명 유지에 필수 불가결한 성분입니다. 일반적으로 체수분의 약 20% 손실 시 생명이 위험하므로, 물은 다른 영양소보다 자주 섭취되어야 합니다. 물은 1개의 산소 원자와 2개의 수소 원자가 공유 결합한 분자 구조를 가지고 있습니다. 이 구조는 수소 결합을 통해 물의 다양한 특성을 유발하는데, 극성이 큰 용매로서 전해질에 대한 용해도가 크며, 어는 점 0℃, 끓는 점 100℃로 용매로 활용이 용이합니다. 물은 비열이 크고 덥히고 식히기 어려운 특성을 가지고 있어 체온의 급격한 변화..

@비타민? 비타민은 에너지 생성에 직접 기여하지 않지만 정상적인 기능, 성장, 유지를 위해 반드시 섭취해야 하는 중요한 영양소입니다. 비타민은 용해성과 지용성으로 나뉘며, 지용성 비타민은 간이나 지방 조직 세포에 오랫동안 저장되어 결핍 증상이 나타나기까지 시간이 걸리지만, 지질과 함께 섭취되기 때문에 지질이 부족한 식사나 소화에 문제가 있으면 즉시 결핍이 나타날 수 있습니다. 과도한 섭취는 독성을 유발할 수 있으며, 수용성 비타민은 체내에서 저장되지 않고 과잉 섭취 시 신장을 통해 배출되므로 균형 있는 섭취가 필요합니다. 비타민 A, B, E, K는 지용성 비타민으로, 생선, 우유, 채소, 과일 등 다양한 식품에 풍부하게 포함되어 있습니다. 비타민 A는 한국인에게 부족할 수 있는데, 생선, 우유, 버터,..